En cuisine, en salle, à la plonge ou lors des livraisons, les métiers de la restauration sollicitent fortement le corps. Station debout prolongée, gestes répétitifs, manutention de charges, déplacements fréquents, rythme soutenu… Ces contraintes font partie du quotidien de nombreux professionnels.

Lorsqu’elles se répètent, elles peuvent favoriser l’apparition de douleurs et de troubles musculosquelettiques (TMS), mais également rendre certaines tâches plus difficiles à réaliser au quotidien.

L’ergonomie au travail permet justement d’agir sur ces situations. Et contrairement à une idée reçue, il ne s’agit pas simplement d’apprendre aux salariés à adopter « la bonne posture ».

La démarche consiste surtout à observer le travail réel pour comprendre les contraintes rencontrées et chercher comment adapter les situations de travail à celles et ceux qui les réalisent.

Pourquoi l’ergonomie est-elle particulièrement importante en restauration ?

Dans un restaurant, les situations de travail sont multiples.

En cuisine, il faut préparer, découper, manipuler des ustensiles, déplacer des produits ou travailler parfois plusieurs heures sur un même poste. À la plonge, les gestes sont répétés et le matériel manipulé peut être lourd. En salle, les équipes se déplacent constamment et transportent plateaux, assiettes et boissons.

À cela peuvent s’ajouter la réception des marchandises, le stockage ou encore les livraisons.

La prévention ne peut donc pas se limiter à une seule question de posture.

L’organisation du travail, l’aménagement des espaces, le matériel utilisé, la circulation entre les différents postes ou encore les contraintes liées à l’activité doivent également être pris en compte.

L’objectif est de comprendre ce qui expose réellement les salariés aux contraintes physiques afin d’agir directement sur leurs causes.

TMS en restauration : quels sont les points de vigilance ?

Les troubles musculosquelettiques peuvent concerner différentes parties du corps, notamment le dos, les épaules, les poignets, les coudes ou encore les genoux.

Dans le secteur de la restauration, plusieurs situations peuvent augmenter les contraintes : porter régulièrement des charges, travailler à une hauteur inadaptée, répéter les mêmes gestes, maintenir certaines postures ou encore effectuer de nombreux déplacements dans des espaces parfois restreints.

Mais chaque établissement possède sa propre organisation.

Deux restaurants proposant une activité similaire peuvent rencontrer des problématiques très différentes en fonction de l’agencement des locaux, du nombre de couverts, des équipements utilisés, de l’organisation des équipes ou des services proposés.

C’est pourquoi la prévention des TMS nécessite avant tout d’analyser la situation de travail dans son contexte réel.

Cuisine, plonge, salle, livraison : comment améliorer l’ergonomie ?

Il n’existe pas une liste universelle d’équipements ou de « bonnes postures » permettant de résoudre toutes les problématiques ergonomiques d’un restaurant.

Les solutions dépendent des situations observées.

En cuisine, il peut par exemple être pertinent de revoir la hauteur ou l’organisation de certains espaces de travail, la disposition des équipements ou l’accessibilité des produits les plus fréquemment utilisés.

À la plonge, l’analyse peut porter sur les mouvements répétés, la manipulation de la vaisselle, les hauteurs de travail ou les déplacements nécessaires entre les différentes zones.

Pour le service en salle, la réflexion peut concerner les flux de circulation, le transport des charges ou l’organisation des différents espaces.

Enfin, les activités de livraison ou de réception des marchandises nécessitent également une attention particulière lorsque les salariés doivent régulièrement transporter ou déplacer des charges.

Certaines solutions peuvent être très simples. D’autres nécessitent une modification du matériel ou de l’organisation.

L’important est de partir du travail réellement effectué plutôt que d’appliquer une solution standardisée.

Quel est le rôle de l’ergonome ? 

Lorsqu’un ergonome intervient dans une entreprise, son travail commence par l’observation et l’échange.

Comment les salariés réalisent-ils leurs tâches ? Quels déplacements effectuent-ils ? Quelles contraintes rencontrent-ils ? Certaines opérations sont-elles particulièrement difficiles ? Comment les équipes se sont-elles adaptées avec le temps ?

Cette approche permet de comprendre l’écart qui peut parfois exister entre le travail tel qu’il a été imaginé et le travail tel qu’il est réellement réalisé au quotidien.

L’ergonome peut ensuite identifier les facteurs de risque et construire avec l’entreprise des pistes d’amélioration adaptées à son activité.

Cette participation des salariés est essentielle : ce sont eux qui connaissent le mieux les réalités et les contraintes de leur métier.

Par ailleurs, une démarche ergonomique ne vise pas seulement à prévenir les TMS : en travaillant sur les flux, les équipements et l’organisation, elle peut aussi faciliter le travail quotidien, accompagner l’évolution de l’activité et contribuer à la performance de l’établissement.

Au Bistro du Port à Calais : comment adapter le travail à la croissance de l’activité

L’expérience du Bistro du Port à Calais illustre particulièrement bien cette démarche.

Avec le développement de l’établissement et la diversification de ses activités, les modes de travail ont progressivement évolué. La direction a souhaité profiter de cette croissance pour revoir ses pratiques et préserver la santé de ses salariés.

SISE a alors accompagné l’établissement à travers une analyse ergonomique portant sur plusieurs activités : la cuisine, la plonge, le service en salle, les casiers réfrigérés et les livraisons.

L’objectif : observer les pratiques existantes et identifier des améliorations adaptées au fonctionnement réel de l’établissement.

L’intervention a notamment permis de travailler sur la réduction du port de charges, les postures et l’amélioration des flux afin de limiter les risques de TMS. À la suite du diagnostic, l’établissement a commencé à investir dans du matériel préconisé et à faire évoluer certaines situations de travail, notamment au niveau de la plonge et des véhicules utilisés pour les livraisons.

Découvrez le témoignage de Wendy Stoup, directrice du Bistro du Port à Calais, sur l’accompagnement réalisé avec SISE :

Voir la vidéo du Bistro du Port et de SISE sur LinkedIn

Prévention des risques ergonomiques : des aides financières ? 

Améliorer l’ergonomie d’un établissement peut nécessiter des investissements : diagnostic, formation, nouveaux équipements ou adaptation de certaines situations de travail.

Des dispositifs peuvent permettre aux entreprises de financer une partie de ces actions.

En 2026, l’Assurance Maladie – Risques professionnels propose notamment la Subvention Prévention des risques ergonomiques, destinée à réduire l’exposition des salariés aux contraintes physiques. Le dispositif peut notamment participer au financement de diagnostics ergonomiques, de formations ou de certains équipements répondant aux critères prévus.

Dans le cas du Bistro du Port, différentes aides ont été mobilisées avec un accompagnement de SISE dans la constitution du dossier. Selon le témoignage de la directrice de l’établissement, pour un projet global d’environ 10 000 €, comprenant notamment formations, bilan ergonomique et matériel, le reste à charge a été inférieur à 3 000 €.

Chaque situation et chaque dispositif ayant ses propres conditions d’éligibilité, il est néanmoins important de vérifier les possibilités de financement correspondant au projet envisagé.

L’ergonomie : un investissement dans les conditions de travail

Une démarche ergonomique ne doit pas uniquement être envisagée lorsqu’une douleur apparaît ou qu’un salarié rencontre déjà des difficultés.

Elle peut être intégrée beaucoup plus tôt dans la réflexion de l’entreprise : lors d’un réaménagement, de l’achat de nouveaux équipements, d’une augmentation de l’activité ou simplement dans le cadre d’une démarche globale de prévention.

C’est aussi ce que montre l’expérience du Bistro du Port : la croissance d’une entreprise peut être l’occasion de repenser son organisation pour accompagner simultanément son activité et les conditions de travail de ses équipes.

Les améliorations mises en place peuvent alors bénéficier à l’ensemble des salariés et contribuer à prévenir l’apparition de difficultés futures.

Car améliorer l’ergonomie d’un restaurant, ce n’est pas demander aux équipes de s’adapter toujours davantage.

C’est chercher comment le travail peut mieux s’adapter à celles et ceux qui le réalisent.

SISE accompagne les professionnels de la restauration

SISE accompagne les entreprises dans l’analyse et l’amélioration de leurs situations de travail.

Nous intervenons directement sur le terrain afin d’observer l’activité réelle, identifier les contraintes rencontrées par les salariés et construire avec l’entreprise des solutions adaptées à son fonctionnement.

À Calais, Dunkerque, Boulogne-sur-Mer, Rang-du-Fliers et plus largement dans les Hauts-de-France, SISE accompagne les entreprises dans leurs démarches de prévention des TMS, d’amélioration des conditions de travail et de QVCT.

Vous êtes restaurateur et souhaitez améliorer les conditions de travail de vos équipes ?

👉 Contactez SISE pour échanger sur vos problématiques et étudier les solutions adaptées à votre établissement.